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スッパゲティの味付け方がわからないです ~ ワロタ速報wwwww

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コメント一覧
41944 :2014/09/24(水) 10:16:33
アンチョビが入ってない。やりなおし
41945 :2014/09/24(水) 10:31:14
アンチョビたけーから、おれは酒盗を入れる
41948 :2014/09/24(水) 11:33:16
始めてペペロンチーノを作った時は鷹の爪の加減が判らず入れすぎて火を噴きそうな程辛かったw
あとニンニクはみじん切りにしてたので取り除かずそのまま食べたけど、これまた多すぎたのか風味を通り越して具材の一つみたいな感じになってしまった。

ところでスーパーで売ってるニンニクは土に植えたら普通に育つ。
発芽を抑制されてるヤツもあるだろうけど、今年に家で食べてるニンニクは去年スーパーで買ってきたヤツを母が試しに家の畑に植えたヤツだそうな。

ま、食材は買ってくるのが手っ取り早いけれど、畑やプランターとかで自家栽培してみるのも一興だよ(鷹の爪も自家栽培モノで山程有るし)。
ニンニクは分球して大きくなった頃に収穫すれば料理に使う分としては十分な量が穫れるしね。
だから入れすぎたんだけど…ね。
41949 :2014/09/24(水) 11:34:28
オリーブ油は弱火でじわじわ熱を入れていくといいと
ガッテンで言ってた
41950 :2014/09/24(水) 11:40:15
食材ケチる貧乏人の分際で味がどうとかぬかしてんじゃねーよ
41951 :2014/09/24(水) 11:42:57
一番簡単な方法はオリーブ油多めでニンニク炒めて香り出たら水入れる少し多い位にね
ここまでが基本のソースになる、キノコと味醂、酒、醤油、和風出汁で、和風キノコのパスタ
コンソメと塩、味の素でペペロンチーノに、後は好きにアレンジすれば良い
注意点はソースが少し薄いかな?位でアルデンテのパスタを投入する事、ここで美味しいソースを
パスタに吸わせる、乳化させながら味見してちょうど良い味になるまで炒めて終了
パスタに味を染み込ますからソースを多めの少し薄目な訳、これならパスタ茹でる時塩を入れすぎないで良いよ
41952 :2014/09/24(水) 11:54:52
チューブにんにくなんか使うなよ。
にんにくは実は冷凍が利くから、安い時に買って冷凍保存しとけ。
ゆで汁はかなりキツ目に塩を加えて(海水くらい)パスタを茹でてる間にフライパンが冷えてる状態からオリーブオイルににんにくのみじん切りと唐辛子入れてとろ火で香りと味を引き出す。にんにくが焦げる前にパスタのゆで汁をスプーン数杯分入れて菜箸でかき混ぜて乳化(やや白濁化)させる。乳化の手間を惜しむとペペロンチーノじゃなく単なる唐辛子とニンニクとオリーブオイルぶっかけただけのパスタになるぞ。ペペロンチーノは正確には「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」、つまり「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子のパスタ」だからな。
パスタが茹で上がったら湯切りをして「火を止めてあるフライパン」に入れ、オイルに絡ませながら胡椒、それと味見して塩が足りなかったら塩を加えて味付け。
刻みパセリ(できれば乾燥でないもの)を加えてまぜて、皿に提供、でOK。
ベーコンやキノコや茹でたキャベツなんかを加えてもいいが、まずは基本を覚えろ。
コンソメなんか使うのは邪道もいいところ。
41953 :2014/09/24(水) 11:58:02
コンソメ厨いい加減にしろよ
でももう言うのも疲れたから勝手にしろ
ただしその謎パスタを二度とペペロンチーノと呼称するな
41954 :2014/09/24(水) 12:02:59
あと、チューブにんにくは使うな。
チューブだと糖分があっという間に焦げ付いて香りもあっという間にすっとんでく。
乾燥ガーリックも焦げ付きの危険は少ないが、油で熱してもあまり香りが出ないのでどっちもどっち。
粗めに刻んだ生にんにくが一番だぞ。
41955 :2014/09/24(水) 12:08:09
ペペロンチーノなんかイタリア人は店で食わんし貧乏家庭料理のカテゴリー
好きにアレンジすればええのに、なに言ってんの?
玉子かけごはんみたいなもんに邪道て
41956 :2014/09/24(水) 12:34:51
どうでもいいが教わる身分で偉そうだな
頭と一緒で舌もバカなんだろ
41958 :2014/09/24(水) 12:55:42
水分とオリーブ油のバランスと素早くパスタでソースをかき混ぜる事で乳化させる事が出来る
スプーン数杯じゃパスタが水分吸い込んで乳化しないお玉1杯位入れんと無理それに湯切りもするな水分が勿体無い
それに湯で汁海水並みにしてそれを乳化させたら塩辛くて食えんぞ、表示通りの塩で十分だよ
水分が多すぎて乳化しないならオリーブ油を足せば良いし、オリーブ油が多すぎるなら水分を足せば良い
塩分が薄い湯で汁なら乳化失敗しても上記の通りにコントロール出来るけど、塩分濃い湯で汁は無理
塩辛くなる、プロは一発で仕上げるから濃いめで作れるけど素人は無理しなくて良い
41959 :2014/09/24(水) 13:06:34
>>41955
イタリアでもまったくないわけではないし、メニューになくても頼めば作ってくれる。
イタリア以外でのイタリアレストランでは普通にメニューに載ってるしな。

さらに言えばどんなふうにつくろうが自由だが、基本が出来んしやる気もゼロなのに「これがペペロンチーノだぜ!」なんて胸張って言うなよ恥ずかしい、ってこった。
酢飯にキムチ載っけて出して「これが本場の寿司だ!」ってくらい情けない。ペペロンチーノと言わずに「俺の創作(という名のテキトーな)パスタ」と正直に申告しろ。
41960 :2014/09/24(水) 13:10:39
>41958
>それに湯で汁海水並みにしてそれを乳化させたら塩辛くて食えんぞ、

お前一気にゆで汁入れてるのか?
乳化の時はようす見ながら少しずつ入れて混ぜ、時々味を見るに決まってるだろ。
一気に入れればそりゃ味の調整も出来ないし、そもそも茹で汁とオイルが分離したままなかなか混じらんぞ。
それと多分お前ゆで汁入れすぎ。
41961 :2014/09/24(水) 13:11:27
化学調味料は反則だよな・・
41962 :2014/09/24(水) 13:12:27
>>1 は料理できない典型
ガーリックソルト使うくらいなら
和えるだけペペソースでOK
41963 :2014/09/24(水) 13:26:20
>41960
パスタにソースを染み込ますのが一番大事な事を知らんとはね、だからアルデンテにして旨味をパスタに吸い込ませるんだよ、吸い込ませながら素早くかき混ぜると水分と油のバランスが取れて乳化するよ
41964 :2014/09/24(水) 13:34:11
夏にベランダでバジル栽培して
金あるなら松の実か貧乏ならカシューナッツと、
パルメザンチーズ買ってきてジェノベーゼソース作りなよ。
オイル漬けだし冷凍すれば半年余裕で持つよ。
ペペロンなんてただのニンニク味のポテチ並にセンスのない食いもんだぞ。
41965 :2014/09/24(水) 13:36:19
>41960
もうひとつ言っとくけど箸で混ぜるんじゃなくてパスタ自体を泡立て機に見立ててかき混ぜるんだよ
すると少々水分が多くても乳化する
41966 :2014/09/24(水) 14:04:57
>>41963
>パスタにソースを染み込ますのが一番大事な事を知らんとはね、だからアルデンテにして旨味をパスタに吸い込ませるんだよ、

お前、頭大丈夫? 何分パスタをオイルに漬け込んでふやかしておく気だよ。
大事なのは「からませること」だから事前に乳化させておく。乳化させないと絡みにくい。
火をかけて乳化させながら絡ませるって方法もあるが、これだとパスタがフライパンに焦げ付くことがある。テキトーメシならそれでもいいが、人を呼んで食事とかだったら、事前に乳化させる方法は覚えておいた方がいい。
あとアルデンテってのはパスタの中心が茹で上がるちょっと前に上げた状態のことだから、別に特別パスタがオイルやらを吸い込みやすくはならないぞ。ものによってはやわらかめに茹で上げた方が優しい出来上がりになる。大昔の料理漫画で知ったであろう見境ないアルデンテ信仰は恥ずかしいからやめたほうがいいぞ(しかも理解が間違ってる)

>吸い込ませながら素早くかき混ぜると水分と油のバランスが取れて乳化するよ

だから吸い込まんってのに。何分かき混ぜ続けてるんだよ、お前w それは単にガシャガシャかき混ぜてパスタの表面がボロボロになって剥がれた小麦粉で乳化が進んでるだけだwwwwwwwwwwwwwwwwwww
41968 :2014/09/24(水) 14:26:14
>41966
火を入れながらなら直ぐに乳化するし焦げ付く事もないけどな、かき混ぜるの遅いんじゃないの?
アルデンテで取り出して仕上がる頃には食べ頃の硬さに仕上がるんだけど
フライパンと菜箸で乳化させるのは難しいだろ、お前ドレッシング箸でかき混ぜてつくれるの?
だから俺はパスタでソースをかき混ぜて乳化させてる
味を吸い込まんと思うならなんで濃い塩で茹でるんだ?塩味をパスタに染み込ますためでは?
41969 :2014/09/24(水) 14:40:05
>41966
お前乳化の仕組み分かってる?油と水分のバランスと撹拌が必要なの素人が箸とフライパンで乳化させれるとは思えん、マヨネーズやドレッシング作ったことがあれば分かると思うが、かなり混ぜんと乳化しないんだよ
41973 :2014/09/24(水) 16:48:15
>41966
お前は茹でて和えるだけのレトルトのパスタしか作った事無いだろ?レシピ位自分で考えて作れよ
基本が出来てないとそれも無理だけどな、
41989 :2014/09/24(水) 19:27:41
>>41969
>お前乳化の仕組み分かってる?油と水分のバランスと撹拌が必要なの素人が箸とフライパンで乳化させれるとは思えん、マヨネーズやドレッシング作ったことがあれば分かると思うが、かなり混ぜんと乳化しないんだよ

はあ、お前が馬鹿なのはよくわかってるから何も言うな。
ミセル化とか、何も知らんだろ、お前。
なんでゆで汁を使うのかもわかってないだろ。極性分子の性質とかも知らないだろ?
どういう理屈で乳化(エマルション)が起こるか理論がわかってれば、フライパンと箸でも十分できるんだよ。
ゲル様物質中の分子の拡散とか想像もできないから、「アルデンテじゃないと染み込まないんです!」とかアホなこと言っちゃんでしょ?
それがわからないお前さんは、「アルデンテだから吸い込むんですよ~~」とか言って、フライパンの中で必要以上にパスタを引っ掻き回してボロボロになったペペロンチーノのなりそこないを自慢してなさい。
お前、キュウリのヘタを切り落とした時に切り口をぐりぐりすりあわせて「アクを出してるんですよ!」とか本気で言いそうだな。
41990 :2014/09/24(水) 19:32:25
>>41969
>アルデンテで取り出して仕上がる頃には食べ頃の硬さに仕上がるんだけど

パスタが吸い込むからアルデンテなんです! 理論はどこ行ったwwwwwwwwwwwwww

>お前ドレッシング箸でかき混ぜてつくれるの?

さて、問題です。ドレッシングになくてペペロンチーノのソースにあるものは何でしょう?wwwwwwwwwwwwww
ホントにミセル化の理屈を知ってるならこの質問にすぐ答えられるし、答えられるならこんなアホなことは言わないわな。
バカすぎワロタwwwwwwwwwwwwwww
41992 :2014/09/24(水) 19:35:51
どんなレシピで作ろうがそりゃ人それぞれだが、ただの思いこみを疑似科学丸出しの理屈でご開陳するのは恥ずかしいぞ。>>41969
お前さん、「全卵のカルボナーラ」なんて作れんだろう? 生クリームなんてもちろん使わずにな。
バカが作ると失敗するばかりだが、これも科学知識と理屈がわかってれば簡単に作れる。
ま、できるもんならやってみたまえ。
41993 :2014/09/24(水) 20:20:51
科学知ってたら工業用油と水でも撹拌すれば乳化するの知ってるよね、たんぱく質とかの繋ぎは要らないよ
たんぱく質や繋ぎがあると乳化しやすくて分離しにくくなるだけ、パスタなんかは結合がゆるいから分離しやすい
41995 :2014/09/24(水) 20:40:38
お前の海水並みの湯で汁でどうやって味を調整するの?どう科学的に考えても味は濃くする事はできても
薄くはできん、濃かったら水でも入れるのか?ん?海水をスプーンで数杯も入れたら調整何か無理
可哀想だから突っ込まないでいたけどダメだわ、この濃度でパスタ茹でたらかなりパスタに塩味がつく
さらにスプーンで海水を数坏入れる、塩辛いわ
42001 :2014/09/24(水) 23:03:34
>>41993
>科学知ってたら工業用油と水でも撹拌すれば乳化するの知ってるよね、たんぱく質とかの繋ぎは要らないよ

「撹拌すれば乳化する」と「つなぎが必要ない」はイコールじゃないよねw
馬鹿丸出しw 「力づくで撹拌するしか無いんだぁ!」ってのがお前さんの結論ね。はいはいwwwwwwww
じゃあお前さんはさぞかしパスタを投入した後力づくですごい撹拌してるんだろうなwwwwwwwwwwww そりゃパスタボロボロだわwwwwwwwwwwwww

>たんぱく質や繋ぎがあると乳化しやすくて分離しにくくなるだけ、

乳化しやすくなってんじゃんwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
すげえw こいつほんとバカだwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

>パスタなんかは結合がゆるいから分離しやすい

お前できたてを提供しないのか? 何十分パスタ放置してるんだ?wwwwwwwwwwwwwwwww
一生懸命検索して調べたんだろうが、実経験がトイもなってないんでもうめちゃくちゃだなwwwwwwwwwwwww

>お前の海水並みの湯で汁でどうやって味を調整するの?どう科学的に考えても味は濃くする事はできても
>薄くはできん

「希釈」も知らない池沼ハケーンwwwwwwwwwwwwwww
それ以前に少量ずつ加えればいいんだけどな。お前こそマヨネーズも作ったことないだろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

>可哀想だから突っ込まないでいたけどダメだわ、この濃度でパスタ茹でたらかなりパスタに塩味がつく

お前が可愛そうだwwwwwwwwwwwwwスプーン数杯分の海水の塩分量をグラムで計算してみなwwwwwwwwwwwwwwwwwwww そんな計算もできないんだろうけどwwwwwwww
あ、知らないだろうから教えてやるが、海水の塩分濃度は約3%なwwwwwwwwwwwwwwww

>さらにスプーンで海水を数坏入れる、塩辛いわ

お前んちのスプーンのサイズが知りたいわwwwwwwwwwwwwwwwww
42002 :2014/09/24(水) 23:05:09
あと、「アルデンテだと吸い込みやすくなる」をちゃんと説明しろよなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
初耳だから、ちゃんと科学的根拠をもって説明しろよw
42003 :2014/09/24(水) 23:09:26
ちなみにバカを無視して説明すると、茹でた後ソースに和える時間を考慮して固めに茹でることは普通にある。茹で上げた後も予熱で火は通り続けてるからな。
ミートソースみたいなかけるだけ系だと提供時に近い固さで、和える時間がある程度かかる系だと少し固めに、ね。
アルデンテってのも「水で締める」って過程がないパスタで歯ごたえを保持する場合はそうする、ってだけ。
「アルデンテは染み込ませるためだ!」なんてトンデモ理論は初めて聞いたわwwwwwwwwwwwwwwwww
42004 :2014/09/24(水) 23:14:50
それと、お前が「全卵のカルボナーラ」を、ぼそぼそでなくきちんと作れるか、作れるとしたらどういう手順で、どういう理屈でそうするのか、答えろよなwwwwwwwwwwww
海水並みの濃度で塩分調整が出来ず、タンパク質やつなぎがあると入荷しやすくなると自分で言っておきながら何十分も放置してわざわざ分離したペペロンチーノを食べるおバカさんがwwwwwwwwwwwwwww
そもそもつなぎ等を加えてない乳化液が「分離しにくい」なんて、どこかに書いてあった?wwwwwwwwwwwwwwww
きっと君の作るペペロンチーノは「ものすごい勢いでパスタごとかき混ぜて乳化させて」「何十分おいても乳化状態が分離しないことを確認してから」食べるシロモノなんだろうね。
そんなパスタ、食いたくね~~~~~~~~wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
42005 :2014/09/24(水) 23:24:45
ついでに教えておいてやるが、「海水程度の濃度で」ってのは、人気イタリアンレストランで教えてもらったテク。ゆで汁を加える系のパスタだと、むしろ味の調整がし易い。通常は1%程度ってレシピが多いんで、慣れなきゃいけないが、特にペペロンチーノなんかで味の調整にゆで汁入れすぎてバシャバシャになることはなくなった。
これを知る前は多めにゆで汁入れて煮詰めるまでしてたけど、その手間が省けるようになった。
42006 :2014/09/24(水) 23:37:55
すげえファビョッてるなあ図星なのか知らんが発狂し過ぎ
かまってほしいんかどうか知らんがお前物凄い恥ずかしいぞ
湯で汁じゃ無くても乳化するんだよ、水でもな、言ってる意味が解らなかったのか?
プロでも乳化が上手く行かずに分離する事があるんだよ
希釈は無理だ一度フライパンに入った成分は取り出せないパスタを洗わない限りな
1Lあたり30gは標準の三倍で大杉
42007 :2014/09/24(水) 23:38:23
すげえファ○ョッてるなあ図星なのか知らんが発狂し過ぎ
かまってほしいんかどうか知らんがお前物凄い恥ずかしいぞ
湯で汁じゃ無くても乳化するんだよ、水でもな、言ってる意味が解らなかったのか?
プロでも乳化が上手く行かずに分離する事があるんだよ
希釈は無理だ一度フライパンに入った成分は取り出せないパスタを洗わない限りな
1Lあたり30gは標準の三倍で大杉
42008 :2014/09/24(水) 23:40:19
>>42006、42007
多重投稿になってるよwwwwww 落ち着けwwwwwwwwwwww
42009 :2014/09/24(水) 23:48:01
>湯で汁じゃ無くても乳化するんだよ、水でもな、言ってる意味が解らなかったのか?

何当たり前のこと言ってるの?
君は「融けだした小麦粉なんか関係ない! とにかくパスタをボロボロにしてかき混ぜろ!」って言ってて「融けだした小麦粉がミセル化を促進するから、それを上手く使ってパスタを無駄にかき混ぜることなく乳化を促進させるのがコツ」って言ってるんだけど、それも理解できない?

>プロでも乳化が上手く行かずに分離する事があるんだよ

プロでも上手くいかない「パスタを入れて一発勝負」をなんで無理に勧めるの?
茹で上がる前にオイルを乳化させるんだったら、時間的にも余裕があるし調整が効くじゃん。
プロでも失敗することがある方法より、安定して美味しく作る方法があるんだったら、素人ならそっちでやるべきでしょ。

>1Lあたり30gは標準の三倍で大杉

「濃度」じゃなくって「スプーン数杯分の塩分重量」を聞いてるんだけど、理解できない?
「加えた涼なんか関係ない! 濃度が濃いから濃すぎるんだぁ!」って、頭大丈夫?
42010 :2014/09/25(木) 00:03:23
アホみたいにかき混ぜんでも乳化するよ
お前のレシピの方が一発勝負なんだがな、俺のは湯で汁足したら戻るんだよ
10gで作って湯で汁加えて調整すれば塩を足さなくても作れるんだよね、その三倍ってことはわかるよな
42011 :2014/09/25(木) 00:03:56
ちなみにざっと調べてみたら、お玉一杯の容量は50cc前後、1%の塩分濃度だと0.5g程度。パスタ1食分で0.5g前後って、どう考えても少ないよね? ゆで汁だけで塩分調整するには二杯、三杯と入れなきゃいけない。どんだけビシャビシャにするんだって感じだよね。
一方カレースプーンだと多くても15ccなので、一杯辺り0.45g。だいたい同じだけど、こっちは二杯、三杯と入れても水分量はお玉一杯にも満たない。
そういうことも考慮にいれてるのかな?
42012 :2014/09/25(木) 00:06:32
>>42010
>10gで作って湯で汁加えて調整すれば

なにが10gなの?
あと、塩分調整にゆで汁100ccとか入れるの? どんだけびしゃびしゃやねん。w

42013 :2014/09/25(木) 00:08:19
>>42010
>アホみたいにかき混ぜんでも乳化するよ

うん、それじゃ、油と水だけでかき混ぜて見てねwwwww
泡だて器使ってもいいからwwwwwwwwwww
42014 :2014/09/25(木) 00:11:42
そもそも自分で
>>41968
>フライパンと菜箸で乳化させるのは難しいだろ、お前ドレッシング箸でかき混ぜてつくれるの?
って言ってるのにねえwwwwwwwwwwwww
馬鹿丸出し。
42016 :2014/09/25(木) 00:14:26
あ、それとアルデンテは染み込ませるための理屈と、全卵カルボナーラが作れるかをちゃんと答えなよwwwwwwwwwwwwwww
42017 :2014/09/25(木) 00:15:46
あっアスペなんだね話が噛み合わんと思ったわ、ごめんごめん普通分かるよね塩って
病気を考慮しながらは無理だ、俺病気に詳しくないからゴメンね
42019 :2014/09/25(木) 00:20:05
>>42017
>あっアスペなんだね話が噛み合わんと思ったわ、ごめんごめん普通分かるよね塩って
病気を考慮しながらは無理だ、俺病気に詳しくないからゴメンね

うんうん、君があらゆる自己の主張へのツッコミを放り投げて逃げ出すってのはわかったよwwwwww もう支離滅裂だしwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
アルデンテは染み込ませるためで、海水程度の濃度の塩水での味付け調整は不可能と主張するおバカさんwwwwwwwwwwwwwwwwwww
最後の必死の涙目勝利宣言乙wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
42020 :2014/09/25(木) 00:20:11
マジでヤバいから病院いった方が良いよ、釣りじゃないならね
42021 :2014/09/25(木) 00:22:23
>>42020
>マジでヤバいから病院いった方が良いよ、釣りじゃないならね

うんうんw マジ必死だねwwwwwwww
アルデンテは染み込ませるため君wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
42022 :2014/09/25(木) 00:27:37
希釈君も達者でな、いや一発勝負君かな?
42023 :2014/09/25(木) 00:30:01
「菜箸で乳化は出来ない!」「プロでも失敗することはある!」と言いつつ「乳化は簡単にできる!」と言ってしまい墓穴を掘ったおバカさん君。
剥離した小麦粉が乳化を促進すると自分で言っておいて「水と油だけで乳化は出来るから小麦粉は関係ない!」と言ってしまったおバカさん君。

まあ、頭に血がのぼるとそういう、「自分で言ったけど引込みがつかなくなってドツボにハマる」ってこともあるよ。

でもそこで、論理的に考えて自己を修正できるか、できないかが重要だからね。

ファビョって突然「お前はアスペだ云々かんぬん」と言い出しちゃうとマジやばいけどwwwwwwwwww
もう一度自分の言動を見つめなおして考えなおしたほうがいいよ? これは自分以外には、医者でも救えないから。
42024 :2014/09/25(木) 00:32:50
唐突に全卵カルボナーラ君、面白かったね久々にスッキリしたわ有難うな
42026 :2014/09/25(木) 00:40:36
>>42024

ふむ、なるほど、
>「菜箸で乳化は出来ない!」「プロでも失敗することはある!」と言いつつ「乳化は簡単にできる!」と言ってしまい墓穴を掘ったおバカさん君。
>剥離した小麦粉が乳化を促進すると自分で言っておいて「水と油だけで乳化は出来るから小麦粉は関係ない!」と言ってしまったおバカさん君。
これについて投げっぱなしで逃げ出すってことだねwww
自己矛盾の発言を以後も繰り返します、ってことだねwwwwwwwwwwww そうするといいと思うよwwww
こちらは愉快発言の数々で笑わせてもらっただけだから知ったことじゃないけど、今後も自己矛盾発言をし続けるのは君自身だしねwwwwwwwwwwwwwww
せめて他人にそのとばっちりをくわねないようにねwwwwwwwwwwwww
42027 :2014/09/25(木) 00:43:42
それじゃおやすみ。アルデンテは染み込ませるため君wwwwwwwwwwwwwwww
42029 :2014/09/25(木) 00:47:19
面白かったじゃんまさかマジでやってたの?いきなりミセル化とか覚えたての言葉使っちゃう君
楽しんでくれたんじゃないの?どうした?
42030 :2014/09/25(木) 00:53:10
>>42029
うんうん、言いたいことがあるのはわかったから今晩のうちに言いたいこと全部書いとけ。
明日また叩きのめしてやるからなwwwwwwwwwwwwww
俺はもう寝るから、お前は一生懸命一晩中頑張れwwwwwwwwwwwwww
42091 :2014/09/26(金) 00:06:57
なんだ、>>42029 、

「アルデンテは染み込ませるためなんですぅ~~~~」(アルデンテで染み込みやすくなるなんて、科学的に考えてほとんどないぞ)→「混ぜてるうちに火が通るんですぅ~~~」(染みこませるはどこ行った?)
「菜箸で乳化は無理なんですぅ~~~」(ゆで汁使う意味わかってる?)→「水と油でも乳化は出来るんですぅ~~~」(いや、そりゃよっぽどかき混ぜれば出来るよ? どんだけかき混ぜるつもりやねん)「ゆで汁中に融けだした小麦粉は乳化を促進するけどそんな乳化はすぐ解けちゃうから意味が無いんです~~~」(何十分放置しとくつもりやねん)
「プロでも失敗することがあるんです~~~」(簡単にできるんじゃなかったんかいw)

などと経験も理論もまったくないことを露呈してグダグタの料理自慢っぷりが指摘されたら、それには反論できないので「お前はアスペだ!」などの典型的な逆ギレ捏造人格攻撃を行い出し、必死の勝利宣言をして、「はいはい、負け惜しみ乙。言いたいことがあるなら書いといてね、後で見るから」と言われたら一目散に逃走。
一昔前には政治、歴史スレとかでよく見かけたタイプだけど、最近はお料理関連にもこういうバカが出没するのか。
もう来ることもないだろうけど、もし来たら「ミセル化」ってどういう分子のどういう状態なのか、自分の言葉で説明してみてねw
ぐぐってコピペだったら落第だぞwwwwwwwwwww
42092 :2014/09/26(金) 00:29:16
それと、全卵カルボナーラの正解は、「パスタを上げてから90℃弱くらいまで温度が下がるのを待って、ボウルに作ったカルボナーラ液に混ぜる」ね。
カルボナーラを作る際に失敗しやすいのは、高い温度にしすぎてタンパク質の凝固が早く起こりすぎてしまうってことで、卵白と卵黄が混ざってるとそれぞれの蛋白の変成温度の違いから先に白身が固まってしまい、さらに均一なクリーミーな食感が出しにくいことが原因。
卵黄のみを使い生クリームを混ぜるレシピが多いのも、それをごまかすため。
カルボナーラ液とパスタを混ぜるときの全体の温度が60~70℃でゆるやかに変成をさせると先に白身蛋白が固まって凝固してしまうってことが防げる。
これは室温とかも関係するので慣れて勘でやるのが一番早いけど、失敗を防ぐには混ぜるときのパスタの温度を低めにして、様子を見てパスタを茹でた鍋に残した茹で汁を使って湯煎にして温度を調整するという手もある。その場合には、鍋からパスタをざるにあけるとかをするとかしないで、トングなどでパスタを引き上げて鍋のゆで汁は残しておかないといけないけど。
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2014年09月24日10:05    食べ物系   56コメント
スッパゲティの味付け方がわからないです

1: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:30:48.58 ID:RIZJTBJZ0

ペペロンチーノが美味しくなりません
何が足りないのでしょうか

今はこれを使ってます
何かが足りない気がするのです
no title


3: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:31:56.27 ID:9LIdTbiT0

塩分


5: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:32:37.57 ID:kJjVJ2Ex0

そんなの使ってんなら味付けもクソもないわ


8: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:34:14.79 ID:RIZJTBJZ0

>>5
なんで


7: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:33:26.64 ID:R6nJfwGG0

オリーブオイル熱してニンニクと唐辛子の匂いをしっかり油に移す


13: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:38:42.01 ID:RIZJTBJZ0

ニンニク高いんだよね
国産だと一個200円とかするしなかなか手を出せない
だからガーリックソルト買ったんだけど原因これかなぁ


16: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:40:04.57 ID:uKSKkHlg0

別に国産にこだわる必要なくね
俺なんて業務用の冷凍の奴たまに使うけどそれなりに美味いよ


28: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:45:27.46 ID:RIZJTBJZ0

>>16
中国産とか絶対無理


34: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:47:46.72 ID:uKSKkHlg0

>>28
いや別に中国に限ったことではないんだが
ニンニク一つ多少値段上がるだけで味変わるならそこはケチるなよ


17: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:40:20.93 ID:DhIERa6mO

今より塩気を気持ち足して表示より2分早めに上げたらスパゲッティのゆで汁と共に一分くらい炒めるんやで


18: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:40:56.53 ID:9hg3jPcY0

マジレスすると隠し味にこぶ茶を入れるとおいしくなるぞ


19: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:42:24.97 ID:ZV1wX23y0

ようつべにパスタ王がペペロンチーノ作ってる動画あるよ


20: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:43:53.06 ID:VG4tT7LP0

1 にんにく買えクソが
2 うま味0でおいしいわけないだろクソが


26: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:44:57.56 ID:RIZJTBJZ0

>>20
うま味って何
何を入れて出すの


31: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:46:50.65 ID:VG4tT7LP0

>>26
貝とか肉とかなんでもいいだろ
そんな精進料理みたいなペペロンチーノおいしくねぇよ


37: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:48:16.84 ID:RIZJTBJZ0

>>31
具はベーコンとキャベツかほうれん草とか茄子とか使う


39: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:48:39.81 ID:VG4tT7LP0

>>37
じゃあいいわ、うま味は無視してくれ
にんにくケチんな


23: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:44:32.17 ID:VG4tT7LP0

ていうかペペロンチーノみたいな原価やっすい料理でにんにくくらいケチんな


25: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:44:57.51 ID:4RDJRAFz0

スライスガーリック買えばいいじゃん


38: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:48:24.88 ID:A5GL8crN0

>>25 これ 代用できるよ


27: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:45:15.81 ID:cjV1Vd4k0

SBのチューブにんにくで十分


43: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:49:37.44 ID:RIZJTBJZ0

>>27
チューブニンニクで代用できんの?


59: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:54:20.88 ID:kUtd8o3f0

>>43
チューブニンニクには塩味もついてるし茹でる時に塩たっぷり入れてオイルに少し茹で汁足せばまぁ不味くはない
でもやっぱり生のニンニク使ったほうが美味い


36: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:48:10.43 ID:JCFkJVlD0

塩と言おうと思ったら
まず圧倒的にニンニクが足りなかった


41: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:49:15.98 ID:nxktMbjt0

ゆで汁使ってソース乳化させてる?
乳化させると麺に絡むぞ


45: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:49:47.42 ID:UDdhnYWh0

コンソメ入れろ


47: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:50:20.29 ID:Io1LJL7x0

乳化してないだろ

下味つけてないでしょ


49: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:50:42.14 ID:AgbiqSfJO

(´・ω・`)誰もスッパには触れないんだな


54: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:52:04.66 ID:tue+oDby0

正直ペペロンチーノのニンニクは中国産でも良い


55: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:52:40.30 ID:uKSKkHlg0

ペペロンチーノの枠を越えればいろんな具を入れて美味しいな
揚げ茄子、ほうれん草ベーコンアスパラとかキノコ類も最高
ソースを乳化云々は賛否別れるけど俺はあり
あと麺を硬めに茹でてフライパンの中でソースと一緒に仕上げしつつ茹で上げる感じにすると味もしっかり付くんじゃね


58: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:54:11.30 ID:Io1LJL7x0

むしろペペロンチーノは下味つければそれで完成といってもいい

コンソメで味付けして黒胡椒ふったら完成


60: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:54:30.44 ID:RIZJTBJZ0

なんかニンニクとか乳化とか俺が求めてるものとズレてると思ってたんだが多分正解コンソメだわ

やってみる


64: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:00:41.31 ID:kUtd8o3f0

>>60
塩気が足りないなら茹で汁塩もっと入れるか塩コショウ少し振ればいいと思うよ
ペペロンチーノってニンニクの風味と多少の塩気で充分美味い


61: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:56:15.46 ID:RIZJTBJZ0

まあせっかくだしニンニクも買ってみる


62: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 05:56:44.83 ID:uKSKkHlg0

ニンニクは芽を取って絶対焦がすなよ


66: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:03:13.89 ID:RIZJTBJZ0

チューブニンニクは持ってるから買い出し行く前に一回これで作ってみっか


68: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:09:55.30 ID:xj7hxRyN0

コンソメ入れたら美味いけどもはやペペロンチーノではないな


69: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:10:49.05 ID:RIZJTBJZ0

>>68
絶対このレス付くと思ったわ


71: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:13:08.34 ID:uKSKkHlg0

コンソメアンチョビ→それペペじゃねえよ
これ様式美だから
それより乳化の単語が出て荒れてないのが珍しい


72: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:13:54.82 ID:MVCZxm/N0

中国産のにんにく無理とか言ってチューブはいいとかアタマ狂ってんのか?


78: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:27:12.93 ID:RIZJTBJZ0

いまチューブニンニクをオリーブオイルで炒めたんだがダメだこれ
固まって飴状になってしまった


81: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:29:56.90 ID:kUtd8o3f0

>>78
火が強すぎるか放置しすぎ
弱か中火で菜ばしで混ぜてればちゃんとバラバラになるから


83: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:31:45.97 ID:RIZJTBJZ0

>>81
いや作ってる最中はバラバラだったんだが火を止めたらいきなり固まった


86: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:37:05.25 ID:kUtd8o3f0

>>83
それは火が強すぎなんだと思う
ある程度いい香りが出てきたら色つく前に茹で汁入れて
チューブニンニクは焦げやすいからじゅくじゅくしてきたらもう充分


91: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:44:08.56 ID:Jws6T1tT0

>>86
ニンニクを揚げるって考え方が既に間違いだよな

あれはオリーブオイルに匂いを移す(笑)みたいな心持ちでやるもの


92: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:45:11.67 ID:nuqursvM0

>>91なんで(笑)とかつけんの?お前香りづけバカにしてんの?


94: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:47:15.30 ID:Jws6T1tT0

>>92
おこなの?


82: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:30:08.52 ID:1AiaR7+b0

いやニンニクとか以前にバジルは?
バジル入ってないペペロンチーノとか出汁とってない味噌汁みたいなもんだよ


87: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:38:38.53 ID:kUtd8o3f0

>>82
入れるとしたらパセリだよね
なくてもいいけど


95: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:51:43.06 ID:RIZJTBJZ0

えー完成した

味の素とコンソメの2タイプ用意した

コンソメの方が美味しかった


96: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:52:44.73 ID:Jws6T1tT0

そりゃそうだろ
試さないと分からんのか


101: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:55:41.77 ID:RIZJTBJZ0

>>96
何がそりゃそうなの?
味の素も美味しかったけど


98: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:53:09.83 ID:nuqursvM0

味の素の方は醤油と海苔で味付けしたほうが美味い(確信)


99: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:53:36.30 ID:RIZJTBJZ0

あとチューブニンニクなんだが以前まで使っていたガーリックソルトと大差無いように感じた


102: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 06:59:39.32 ID:kUtd8o3f0

>>99
ニンニク多めに入れた?
ガーリックソルトで作ったことないから
同じくらいにニンニクの香り強くするにはしょっぱくなっちゃう気がしたからチューブニンニク進めたんだけどあんまり変わらなかったかぁ


103: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 07:01:47.89 ID:RIZJTBJZ0

>>102
かなり多めに入れたよ

おとなしくニンニク買うわ


106: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 07:10:30.16 ID:62OOGKKp0

ごく最近気づいたんだけど
パスタ茹でるときの塩自分の思ってる1.5倍から2倍入れると
パスタの出来上がりの味が格段に上がる
結局茹でるときの塩ってパスタの水臭さを飛ばす最大の味付けなんだなって


107: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 07:12:20.38 ID:RIZJTBJZ0

最近パスタに塩はまるで関係無いってネットで見たけど


110: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 07:15:31.73 ID:62OOGKKp0

>>107
やってみればわかる
A 塩無し
B 塩ちょっとだけ入れる
C 大丈夫かなと思う程度の2倍入れる

そのパスタで普通に最後まで調理して
味比べしてみればわかるよ


109: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 07:15:18.33 ID:Io1LJL7x0

塩入れないで一回作ってみたら分かる

あれは食えない


113: 名無しさん@ワロタ速報 投稿日:2014/09/23(火) 07:23:26.45 ID:6NlUj3t40

ぺぺたま思い出した
あれを超えるパスタ食ったことないんだが


引用元: http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1411417848/

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コメント一覧
41944 :2014/09/24(水) 10:16:33
アンチョビが入ってない。やりなおし
41945 :2014/09/24(水) 10:31:14
アンチョビたけーから、おれは酒盗を入れる
41948 :2014/09/24(水) 11:33:16
始めてペペロンチーノを作った時は鷹の爪の加減が判らず入れすぎて火を噴きそうな程辛かったw
あとニンニクはみじん切りにしてたので取り除かずそのまま食べたけど、これまた多すぎたのか風味を通り越して具材の一つみたいな感じになってしまった。

ところでスーパーで売ってるニンニクは土に植えたら普通に育つ。
発芽を抑制されてるヤツもあるだろうけど、今年に家で食べてるニンニクは去年スーパーで買ってきたヤツを母が試しに家の畑に植えたヤツだそうな。

ま、食材は買ってくるのが手っ取り早いけれど、畑やプランターとかで自家栽培してみるのも一興だよ(鷹の爪も自家栽培モノで山程有るし)。
ニンニクは分球して大きくなった頃に収穫すれば料理に使う分としては十分な量が穫れるしね。
だから入れすぎたんだけど…ね。
41949 :2014/09/24(水) 11:34:28
オリーブ油は弱火でじわじわ熱を入れていくといいと
ガッテンで言ってた
41950 :2014/09/24(水) 11:40:15
食材ケチる貧乏人の分際で味がどうとかぬかしてんじゃねーよ
41951 :2014/09/24(水) 11:42:57
一番簡単な方法はオリーブ油多めでニンニク炒めて香り出たら水入れる少し多い位にね
ここまでが基本のソースになる、キノコと味醂、酒、醤油、和風出汁で、和風キノコのパスタ
コンソメと塩、味の素でペペロンチーノに、後は好きにアレンジすれば良い
注意点はソースが少し薄いかな?位でアルデンテのパスタを投入する事、ここで美味しいソースを
パスタに吸わせる、乳化させながら味見してちょうど良い味になるまで炒めて終了
パスタに味を染み込ますからソースを多めの少し薄目な訳、これならパスタ茹でる時塩を入れすぎないで良いよ
41952 :2014/09/24(水) 11:54:52
チューブにんにくなんか使うなよ。
にんにくは実は冷凍が利くから、安い時に買って冷凍保存しとけ。
ゆで汁はかなりキツ目に塩を加えて(海水くらい)パスタを茹でてる間にフライパンが冷えてる状態からオリーブオイルににんにくのみじん切りと唐辛子入れてとろ火で香りと味を引き出す。にんにくが焦げる前にパスタのゆで汁をスプーン数杯分入れて菜箸でかき混ぜて乳化(やや白濁化)させる。乳化の手間を惜しむとペペロンチーノじゃなく単なる唐辛子とニンニクとオリーブオイルぶっかけただけのパスタになるぞ。ペペロンチーノは正確には「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」、つまり「ニンニクとオリーブオイルと唐辛子のパスタ」だからな。
パスタが茹で上がったら湯切りをして「火を止めてあるフライパン」に入れ、オイルに絡ませながら胡椒、それと味見して塩が足りなかったら塩を加えて味付け。
刻みパセリ(できれば乾燥でないもの)を加えてまぜて、皿に提供、でOK。
ベーコンやキノコや茹でたキャベツなんかを加えてもいいが、まずは基本を覚えろ。
コンソメなんか使うのは邪道もいいところ。
41953 :2014/09/24(水) 11:58:02
コンソメ厨いい加減にしろよ
でももう言うのも疲れたから勝手にしろ
ただしその謎パスタを二度とペペロンチーノと呼称するな
41954 :2014/09/24(水) 12:02:59
あと、チューブにんにくは使うな。
チューブだと糖分があっという間に焦げ付いて香りもあっという間にすっとんでく。
乾燥ガーリックも焦げ付きの危険は少ないが、油で熱してもあまり香りが出ないのでどっちもどっち。
粗めに刻んだ生にんにくが一番だぞ。
41955 :2014/09/24(水) 12:08:09
ペペロンチーノなんかイタリア人は店で食わんし貧乏家庭料理のカテゴリー
好きにアレンジすればええのに、なに言ってんの?
玉子かけごはんみたいなもんに邪道て
41956 :2014/09/24(水) 12:34:51
どうでもいいが教わる身分で偉そうだな
頭と一緒で舌もバカなんだろ
41958 :2014/09/24(水) 12:55:42
水分とオリーブ油のバランスと素早くパスタでソースをかき混ぜる事で乳化させる事が出来る
スプーン数杯じゃパスタが水分吸い込んで乳化しないお玉1杯位入れんと無理それに湯切りもするな水分が勿体無い
それに湯で汁海水並みにしてそれを乳化させたら塩辛くて食えんぞ、表示通りの塩で十分だよ
水分が多すぎて乳化しないならオリーブ油を足せば良いし、オリーブ油が多すぎるなら水分を足せば良い
塩分が薄い湯で汁なら乳化失敗しても上記の通りにコントロール出来るけど、塩分濃い湯で汁は無理
塩辛くなる、プロは一発で仕上げるから濃いめで作れるけど素人は無理しなくて良い
41959 :2014/09/24(水) 13:06:34
>>41955
イタリアでもまったくないわけではないし、メニューになくても頼めば作ってくれる。
イタリア以外でのイタリアレストランでは普通にメニューに載ってるしな。

さらに言えばどんなふうにつくろうが自由だが、基本が出来んしやる気もゼロなのに「これがペペロンチーノだぜ!」なんて胸張って言うなよ恥ずかしい、ってこった。
酢飯にキムチ載っけて出して「これが本場の寿司だ!」ってくらい情けない。ペペロンチーノと言わずに「俺の創作(という名のテキトーな)パスタ」と正直に申告しろ。
41960 :2014/09/24(水) 13:10:39
>41958
>それに湯で汁海水並みにしてそれを乳化させたら塩辛くて食えんぞ、

お前一気にゆで汁入れてるのか?
乳化の時はようす見ながら少しずつ入れて混ぜ、時々味を見るに決まってるだろ。
一気に入れればそりゃ味の調整も出来ないし、そもそも茹で汁とオイルが分離したままなかなか混じらんぞ。
それと多分お前ゆで汁入れすぎ。
41961 :2014/09/24(水) 13:11:27
化学調味料は反則だよな・・
41962 :2014/09/24(水) 13:12:27
>>1 は料理できない典型
ガーリックソルト使うくらいなら
和えるだけペペソースでOK
41963 :2014/09/24(水) 13:26:20
>41960
パスタにソースを染み込ますのが一番大事な事を知らんとはね、だからアルデンテにして旨味をパスタに吸い込ませるんだよ、吸い込ませながら素早くかき混ぜると水分と油のバランスが取れて乳化するよ
41964 :2014/09/24(水) 13:34:11
夏にベランダでバジル栽培して
金あるなら松の実か貧乏ならカシューナッツと、
パルメザンチーズ買ってきてジェノベーゼソース作りなよ。
オイル漬けだし冷凍すれば半年余裕で持つよ。
ペペロンなんてただのニンニク味のポテチ並にセンスのない食いもんだぞ。
41965 :2014/09/24(水) 13:36:19
>41960
もうひとつ言っとくけど箸で混ぜるんじゃなくてパスタ自体を泡立て機に見立ててかき混ぜるんだよ
すると少々水分が多くても乳化する
41966 :2014/09/24(水) 14:04:57
>>41963
>パスタにソースを染み込ますのが一番大事な事を知らんとはね、だからアルデンテにして旨味をパスタに吸い込ませるんだよ、

お前、頭大丈夫? 何分パスタをオイルに漬け込んでふやかしておく気だよ。
大事なのは「からませること」だから事前に乳化させておく。乳化させないと絡みにくい。
火をかけて乳化させながら絡ませるって方法もあるが、これだとパスタがフライパンに焦げ付くことがある。テキトーメシならそれでもいいが、人を呼んで食事とかだったら、事前に乳化させる方法は覚えておいた方がいい。
あとアルデンテってのはパスタの中心が茹で上がるちょっと前に上げた状態のことだから、別に特別パスタがオイルやらを吸い込みやすくはならないぞ。ものによってはやわらかめに茹で上げた方が優しい出来上がりになる。大昔の料理漫画で知ったであろう見境ないアルデンテ信仰は恥ずかしいからやめたほうがいいぞ(しかも理解が間違ってる)

>吸い込ませながら素早くかき混ぜると水分と油のバランスが取れて乳化するよ

だから吸い込まんってのに。何分かき混ぜ続けてるんだよ、お前w それは単にガシャガシャかき混ぜてパスタの表面がボロボロになって剥がれた小麦粉で乳化が進んでるだけだwwwwwwwwwwwwwwwwwww
41968 :2014/09/24(水) 14:26:14
>41966
火を入れながらなら直ぐに乳化するし焦げ付く事もないけどな、かき混ぜるの遅いんじゃないの?
アルデンテで取り出して仕上がる頃には食べ頃の硬さに仕上がるんだけど
フライパンと菜箸で乳化させるのは難しいだろ、お前ドレッシング箸でかき混ぜてつくれるの?
だから俺はパスタでソースをかき混ぜて乳化させてる
味を吸い込まんと思うならなんで濃い塩で茹でるんだ?塩味をパスタに染み込ますためでは?
41969 :2014/09/24(水) 14:40:05
>41966
お前乳化の仕組み分かってる?油と水分のバランスと撹拌が必要なの素人が箸とフライパンで乳化させれるとは思えん、マヨネーズやドレッシング作ったことがあれば分かると思うが、かなり混ぜんと乳化しないんだよ
41973 :2014/09/24(水) 16:48:15
>41966
お前は茹でて和えるだけのレトルトのパスタしか作った事無いだろ?レシピ位自分で考えて作れよ
基本が出来てないとそれも無理だけどな、
41989 :2014/09/24(水) 19:27:41
>>41969
>お前乳化の仕組み分かってる?油と水分のバランスと撹拌が必要なの素人が箸とフライパンで乳化させれるとは思えん、マヨネーズやドレッシング作ったことがあれば分かると思うが、かなり混ぜんと乳化しないんだよ

はあ、お前が馬鹿なのはよくわかってるから何も言うな。
ミセル化とか、何も知らんだろ、お前。
なんでゆで汁を使うのかもわかってないだろ。極性分子の性質とかも知らないだろ?
どういう理屈で乳化(エマルション)が起こるか理論がわかってれば、フライパンと箸でも十分できるんだよ。
ゲル様物質中の分子の拡散とか想像もできないから、「アルデンテじゃないと染み込まないんです!」とかアホなこと言っちゃんでしょ?
それがわからないお前さんは、「アルデンテだから吸い込むんですよ~~」とか言って、フライパンの中で必要以上にパスタを引っ掻き回してボロボロになったペペロンチーノのなりそこないを自慢してなさい。
お前、キュウリのヘタを切り落とした時に切り口をぐりぐりすりあわせて「アクを出してるんですよ!」とか本気で言いそうだな。
41990 :2014/09/24(水) 19:32:25
>>41969
>アルデンテで取り出して仕上がる頃には食べ頃の硬さに仕上がるんだけど

パスタが吸い込むからアルデンテなんです! 理論はどこ行ったwwwwwwwwwwwwww

>お前ドレッシング箸でかき混ぜてつくれるの?

さて、問題です。ドレッシングになくてペペロンチーノのソースにあるものは何でしょう?wwwwwwwwwwwwww
ホントにミセル化の理屈を知ってるならこの質問にすぐ答えられるし、答えられるならこんなアホなことは言わないわな。
バカすぎワロタwwwwwwwwwwwwwww
41992 :2014/09/24(水) 19:35:51
どんなレシピで作ろうがそりゃ人それぞれだが、ただの思いこみを疑似科学丸出しの理屈でご開陳するのは恥ずかしいぞ。>>41969
お前さん、「全卵のカルボナーラ」なんて作れんだろう? 生クリームなんてもちろん使わずにな。
バカが作ると失敗するばかりだが、これも科学知識と理屈がわかってれば簡単に作れる。
ま、できるもんならやってみたまえ。
41993 :2014/09/24(水) 20:20:51
科学知ってたら工業用油と水でも撹拌すれば乳化するの知ってるよね、たんぱく質とかの繋ぎは要らないよ
たんぱく質や繋ぎがあると乳化しやすくて分離しにくくなるだけ、パスタなんかは結合がゆるいから分離しやすい
41995 :2014/09/24(水) 20:40:38
お前の海水並みの湯で汁でどうやって味を調整するの?どう科学的に考えても味は濃くする事はできても
薄くはできん、濃かったら水でも入れるのか?ん?海水をスプーンで数杯も入れたら調整何か無理
可哀想だから突っ込まないでいたけどダメだわ、この濃度でパスタ茹でたらかなりパスタに塩味がつく
さらにスプーンで海水を数坏入れる、塩辛いわ
42001 :2014/09/24(水) 23:03:34
>>41993
>科学知ってたら工業用油と水でも撹拌すれば乳化するの知ってるよね、たんぱく質とかの繋ぎは要らないよ

「撹拌すれば乳化する」と「つなぎが必要ない」はイコールじゃないよねw
馬鹿丸出しw 「力づくで撹拌するしか無いんだぁ!」ってのがお前さんの結論ね。はいはいwwwwwwww
じゃあお前さんはさぞかしパスタを投入した後力づくですごい撹拌してるんだろうなwwwwwwwwwwww そりゃパスタボロボロだわwwwwwwwwwwwww

>たんぱく質や繋ぎがあると乳化しやすくて分離しにくくなるだけ、

乳化しやすくなってんじゃんwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
すげえw こいつほんとバカだwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

>パスタなんかは結合がゆるいから分離しやすい

お前できたてを提供しないのか? 何十分パスタ放置してるんだ?wwwwwwwwwwwwwwwww
一生懸命検索して調べたんだろうが、実経験がトイもなってないんでもうめちゃくちゃだなwwwwwwwwwwwww

>お前の海水並みの湯で汁でどうやって味を調整するの?どう科学的に考えても味は濃くする事はできても
>薄くはできん

「希釈」も知らない池沼ハケーンwwwwwwwwwwwwwww
それ以前に少量ずつ加えればいいんだけどな。お前こそマヨネーズも作ったことないだろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

>可哀想だから突っ込まないでいたけどダメだわ、この濃度でパスタ茹でたらかなりパスタに塩味がつく

お前が可愛そうだwwwwwwwwwwwwwスプーン数杯分の海水の塩分量をグラムで計算してみなwwwwwwwwwwwwwwwwwwww そんな計算もできないんだろうけどwwwwwwww
あ、知らないだろうから教えてやるが、海水の塩分濃度は約3%なwwwwwwwwwwwwwwww

>さらにスプーンで海水を数坏入れる、塩辛いわ

お前んちのスプーンのサイズが知りたいわwwwwwwwwwwwwwwwww
42002 :2014/09/24(水) 23:05:09
あと、「アルデンテだと吸い込みやすくなる」をちゃんと説明しろよなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
初耳だから、ちゃんと科学的根拠をもって説明しろよw
42003 :2014/09/24(水) 23:09:26
ちなみにバカを無視して説明すると、茹でた後ソースに和える時間を考慮して固めに茹でることは普通にある。茹で上げた後も予熱で火は通り続けてるからな。
ミートソースみたいなかけるだけ系だと提供時に近い固さで、和える時間がある程度かかる系だと少し固めに、ね。
アルデンテってのも「水で締める」って過程がないパスタで歯ごたえを保持する場合はそうする、ってだけ。
「アルデンテは染み込ませるためだ!」なんてトンデモ理論は初めて聞いたわwwwwwwwwwwwwwwwww
42004 :2014/09/24(水) 23:14:50
それと、お前が「全卵のカルボナーラ」を、ぼそぼそでなくきちんと作れるか、作れるとしたらどういう手順で、どういう理屈でそうするのか、答えろよなwwwwwwwwwwww
海水並みの濃度で塩分調整が出来ず、タンパク質やつなぎがあると入荷しやすくなると自分で言っておきながら何十分も放置してわざわざ分離したペペロンチーノを食べるおバカさんがwwwwwwwwwwwwwww
そもそもつなぎ等を加えてない乳化液が「分離しにくい」なんて、どこかに書いてあった?wwwwwwwwwwwwwwww
きっと君の作るペペロンチーノは「ものすごい勢いでパスタごとかき混ぜて乳化させて」「何十分おいても乳化状態が分離しないことを確認してから」食べるシロモノなんだろうね。
そんなパスタ、食いたくね~~~~~~~~wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
42005 :2014/09/24(水) 23:24:45
ついでに教えておいてやるが、「海水程度の濃度で」ってのは、人気イタリアンレストランで教えてもらったテク。ゆで汁を加える系のパスタだと、むしろ味の調整がし易い。通常は1%程度ってレシピが多いんで、慣れなきゃいけないが、特にペペロンチーノなんかで味の調整にゆで汁入れすぎてバシャバシャになることはなくなった。
これを知る前は多めにゆで汁入れて煮詰めるまでしてたけど、その手間が省けるようになった。
42006 :2014/09/24(水) 23:37:55
すげえファビョッてるなあ図星なのか知らんが発狂し過ぎ
かまってほしいんかどうか知らんがお前物凄い恥ずかしいぞ
湯で汁じゃ無くても乳化するんだよ、水でもな、言ってる意味が解らなかったのか?
プロでも乳化が上手く行かずに分離する事があるんだよ
希釈は無理だ一度フライパンに入った成分は取り出せないパスタを洗わない限りな
1Lあたり30gは標準の三倍で大杉
42007 :2014/09/24(水) 23:38:23
すげえファ○ョッてるなあ図星なのか知らんが発狂し過ぎ
かまってほしいんかどうか知らんがお前物凄い恥ずかしいぞ
湯で汁じゃ無くても乳化するんだよ、水でもな、言ってる意味が解らなかったのか?
プロでも乳化が上手く行かずに分離する事があるんだよ
希釈は無理だ一度フライパンに入った成分は取り出せないパスタを洗わない限りな
1Lあたり30gは標準の三倍で大杉
42008 :2014/09/24(水) 23:40:19
>>42006、42007
多重投稿になってるよwwwwww 落ち着けwwwwwwwwwwww
42009 :2014/09/24(水) 23:48:01
>湯で汁じゃ無くても乳化するんだよ、水でもな、言ってる意味が解らなかったのか?

何当たり前のこと言ってるの?
君は「融けだした小麦粉なんか関係ない! とにかくパスタをボロボロにしてかき混ぜろ!」って言ってて「融けだした小麦粉がミセル化を促進するから、それを上手く使ってパスタを無駄にかき混ぜることなく乳化を促進させるのがコツ」って言ってるんだけど、それも理解できない?

>プロでも乳化が上手く行かずに分離する事があるんだよ

プロでも上手くいかない「パスタを入れて一発勝負」をなんで無理に勧めるの?
茹で上がる前にオイルを乳化させるんだったら、時間的にも余裕があるし調整が効くじゃん。
プロでも失敗することがある方法より、安定して美味しく作る方法があるんだったら、素人ならそっちでやるべきでしょ。

>1Lあたり30gは標準の三倍で大杉

「濃度」じゃなくって「スプーン数杯分の塩分重量」を聞いてるんだけど、理解できない?
「加えた涼なんか関係ない! 濃度が濃いから濃すぎるんだぁ!」って、頭大丈夫?
42010 :2014/09/25(木) 00:03:23
アホみたいにかき混ぜんでも乳化するよ
お前のレシピの方が一発勝負なんだがな、俺のは湯で汁足したら戻るんだよ
10gで作って湯で汁加えて調整すれば塩を足さなくても作れるんだよね、その三倍ってことはわかるよな
42011 :2014/09/25(木) 00:03:56
ちなみにざっと調べてみたら、お玉一杯の容量は50cc前後、1%の塩分濃度だと0.5g程度。パスタ1食分で0.5g前後って、どう考えても少ないよね? ゆで汁だけで塩分調整するには二杯、三杯と入れなきゃいけない。どんだけビシャビシャにするんだって感じだよね。
一方カレースプーンだと多くても15ccなので、一杯辺り0.45g。だいたい同じだけど、こっちは二杯、三杯と入れても水分量はお玉一杯にも満たない。
そういうことも考慮にいれてるのかな?
42012 :2014/09/25(木) 00:06:32
>>42010
>10gで作って湯で汁加えて調整すれば

なにが10gなの?
あと、塩分調整にゆで汁100ccとか入れるの? どんだけびしゃびしゃやねん。w

42013 :2014/09/25(木) 00:08:19
>>42010
>アホみたいにかき混ぜんでも乳化するよ

うん、それじゃ、油と水だけでかき混ぜて見てねwwwww
泡だて器使ってもいいからwwwwwwwwwww
42014 :2014/09/25(木) 00:11:42
そもそも自分で
>>41968
>フライパンと菜箸で乳化させるのは難しいだろ、お前ドレッシング箸でかき混ぜてつくれるの?
って言ってるのにねえwwwwwwwwwwwww
馬鹿丸出し。
42016 :2014/09/25(木) 00:14:26
あ、それとアルデンテは染み込ませるための理屈と、全卵カルボナーラが作れるかをちゃんと答えなよwwwwwwwwwwwwwww
42017 :2014/09/25(木) 00:15:46
あっアスペなんだね話が噛み合わんと思ったわ、ごめんごめん普通分かるよね塩って
病気を考慮しながらは無理だ、俺病気に詳しくないからゴメンね
42019 :2014/09/25(木) 00:20:05
>>42017
>あっアスペなんだね話が噛み合わんと思ったわ、ごめんごめん普通分かるよね塩って
病気を考慮しながらは無理だ、俺病気に詳しくないからゴメンね

うんうん、君があらゆる自己の主張へのツッコミを放り投げて逃げ出すってのはわかったよwwwwww もう支離滅裂だしwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
アルデンテは染み込ませるためで、海水程度の濃度の塩水での味付け調整は不可能と主張するおバカさんwwwwwwwwwwwwwwwwwww
最後の必死の涙目勝利宣言乙wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
42020 :2014/09/25(木) 00:20:11
マジでヤバいから病院いった方が良いよ、釣りじゃないならね
42021 :2014/09/25(木) 00:22:23
>>42020
>マジでヤバいから病院いった方が良いよ、釣りじゃないならね

うんうんw マジ必死だねwwwwwwww
アルデンテは染み込ませるため君wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
42022 :2014/09/25(木) 00:27:37
希釈君も達者でな、いや一発勝負君かな?
42023 :2014/09/25(木) 00:30:01
「菜箸で乳化は出来ない!」「プロでも失敗することはある!」と言いつつ「乳化は簡単にできる!」と言ってしまい墓穴を掘ったおバカさん君。
剥離した小麦粉が乳化を促進すると自分で言っておいて「水と油だけで乳化は出来るから小麦粉は関係ない!」と言ってしまったおバカさん君。

まあ、頭に血がのぼるとそういう、「自分で言ったけど引込みがつかなくなってドツボにハマる」ってこともあるよ。

でもそこで、論理的に考えて自己を修正できるか、できないかが重要だからね。

ファビョって突然「お前はアスペだ云々かんぬん」と言い出しちゃうとマジやばいけどwwwwwwwwww
もう一度自分の言動を見つめなおして考えなおしたほうがいいよ? これは自分以外には、医者でも救えないから。
42024 :2014/09/25(木) 00:32:50
唐突に全卵カルボナーラ君、面白かったね久々にスッキリしたわ有難うな
42026 :2014/09/25(木) 00:40:36
>>42024

ふむ、なるほど、
>「菜箸で乳化は出来ない!」「プロでも失敗することはある!」と言いつつ「乳化は簡単にできる!」と言ってしまい墓穴を掘ったおバカさん君。
>剥離した小麦粉が乳化を促進すると自分で言っておいて「水と油だけで乳化は出来るから小麦粉は関係ない!」と言ってしまったおバカさん君。
これについて投げっぱなしで逃げ出すってことだねwww
自己矛盾の発言を以後も繰り返します、ってことだねwwwwwwwwwwww そうするといいと思うよwwww
こちらは愉快発言の数々で笑わせてもらっただけだから知ったことじゃないけど、今後も自己矛盾発言をし続けるのは君自身だしねwwwwwwwwwwwwwww
せめて他人にそのとばっちりをくわねないようにねwwwwwwwwwwwww
42027 :2014/09/25(木) 00:43:42
それじゃおやすみ。アルデンテは染み込ませるため君wwwwwwwwwwwwwwww
42029 :2014/09/25(木) 00:47:19
面白かったじゃんまさかマジでやってたの?いきなりミセル化とか覚えたての言葉使っちゃう君
楽しんでくれたんじゃないの?どうした?
42030 :2014/09/25(木) 00:53:10
>>42029
うんうん、言いたいことがあるのはわかったから今晩のうちに言いたいこと全部書いとけ。
明日また叩きのめしてやるからなwwwwwwwwwwwwww
俺はもう寝るから、お前は一生懸命一晩中頑張れwwwwwwwwwwwwww
42091 :2014/09/26(金) 00:06:57
なんだ、>>42029 、

「アルデンテは染み込ませるためなんですぅ~~~~」(アルデンテで染み込みやすくなるなんて、科学的に考えてほとんどないぞ)→「混ぜてるうちに火が通るんですぅ~~~」(染みこませるはどこ行った?)
「菜箸で乳化は無理なんですぅ~~~」(ゆで汁使う意味わかってる?)→「水と油でも乳化は出来るんですぅ~~~」(いや、そりゃよっぽどかき混ぜれば出来るよ? どんだけかき混ぜるつもりやねん)「ゆで汁中に融けだした小麦粉は乳化を促進するけどそんな乳化はすぐ解けちゃうから意味が無いんです~~~」(何十分放置しとくつもりやねん)
「プロでも失敗することがあるんです~~~」(簡単にできるんじゃなかったんかいw)

などと経験も理論もまったくないことを露呈してグダグタの料理自慢っぷりが指摘されたら、それには反論できないので「お前はアスペだ!」などの典型的な逆ギレ捏造人格攻撃を行い出し、必死の勝利宣言をして、「はいはい、負け惜しみ乙。言いたいことがあるなら書いといてね、後で見るから」と言われたら一目散に逃走。
一昔前には政治、歴史スレとかでよく見かけたタイプだけど、最近はお料理関連にもこういうバカが出没するのか。
もう来ることもないだろうけど、もし来たら「ミセル化」ってどういう分子のどういう状態なのか、自分の言葉で説明してみてねw
ぐぐってコピペだったら落第だぞwwwwwwwwwww
42092 :2014/09/26(金) 00:29:16
それと、全卵カルボナーラの正解は、「パスタを上げてから90℃弱くらいまで温度が下がるのを待って、ボウルに作ったカルボナーラ液に混ぜる」ね。
カルボナーラを作る際に失敗しやすいのは、高い温度にしすぎてタンパク質の凝固が早く起こりすぎてしまうってことで、卵白と卵黄が混ざってるとそれぞれの蛋白の変成温度の違いから先に白身が固まってしまい、さらに均一なクリーミーな食感が出しにくいことが原因。
卵黄のみを使い生クリームを混ぜるレシピが多いのも、それをごまかすため。
カルボナーラ液とパスタを混ぜるときの全体の温度が60~70℃でゆるやかに変成をさせると先に白身蛋白が固まって凝固してしまうってことが防げる。
これは室温とかも関係するので慣れて勘でやるのが一番早いけど、失敗を防ぐには混ぜるときのパスタの温度を低めにして、様子を見てパスタを茹でた鍋に残した茹で汁を使って湯煎にして温度を調整するという手もある。その場合には、鍋からパスタをざるにあけるとかをするとかしないで、トングなどでパスタを引き上げて鍋のゆで汁は残しておかないといけないけど。
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